אני נהנית להעלות תמונות של המאכלים שבהם אני מפנקת את בני הבית ואת האורחים.
מזה תקופה ארוכה שאני עושה דוקטורט בחלות.
תמיד היה לי חשש מאפיה ומאפיית חלות במיוחד.
אני אוהבת חלות גבוהות מרשימות ואווריריות. קריספיות מבחוץ וטעימות ורכות מבפנים ולא יציקה חס וחלילה.
וכמה פעמים יצא לי בלוק מהתנור, עד שהבנתי שאפיה חייבת רגש. ודייקנות.
אז, ניסיתי הרבה מתכונים, הבנתי את המשמעויות השונות של השמרים והחומרים השונים, וממש עקבתי אחרי סרטונים והסברים ואספתי כל פרט מידע שיכולתי על אפיית חלות. כל הידע הנרחב הזה נמצא בקבוצה של אמהות מבשלות כשר בפייסבוק.
והיום בני הבית מעידים עלי ש....כל הידע נכנס דרך הידיים והנסיון ויוצאות לי חלות אליפות.
אז משתפת אתכן באהבה במתכון לחלות
עם הרבה טיפים וניואנסים כדי שיצאו חלות אליפות.
חלות שפעם אחת מנסים.... לא חוזרים לשוםםםם מתכון אחר
אגלה לכן סוד, מאז לא מוכנים כאן לאכול חלות קנויות....
חלות לכבוד שבת / מיכל באום
מרכיבים:2 כפות שמרים יבשים
500 מ׳׳ל מים פושרים
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
1 קילו קמח לבן
1 כף מלח
אופו ההכנה:
בקערה שמים את השמרים, הסוכר וקצת מהמים וממיסים את השמרים נותנים לזה לעמוד 5-10 דק,
מוסיפים את
הקמח
סוכר
שמן
שאר המים
מוסיפים את המלח ומעבדים את הבצק 10-15 דקות לבצק גמיש, רך וחלק.
מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת. משמנים גם מעל הבצק. עוטפים את הקערה בשקית זבל נקיה וגדולה וסוגרים.
מתפיחים את הבצק 1 שעה בטמפרטורת חדר נעימה. או לילה במקרר.
(אם התפחת לילה במקרר להוציא את הקערה 1 שעה על השיש שהבצק לא יהיה קר מידי לעבודה...)
מחממים תנור ל200 מעלות
מחלקים את הבצק לכדורים שווים (לחלות סימטריות כדאי לשקול כל כדור. אני עושה כל כדור 150גרם. (אפשר בין 120-150) ומניחים על נייר אפיה
יוצרים רצועות, משפריצים מים מגלגלים בשומשום
קולעים לחלות (אני קולעת על 4 לפי סרטון ביוטיוב קליעת חלות על 4)
מכסים בשקית זבל ומתפיחים שוב כ 20-40 דקות
מכניסים לתנור חם 200 מעלות ואופים 10 דקות ומורידים את המעלות ל180 מעלות ואופים עוד כ25 דקות שיקבלו צבע יפה.
כשיוצא מהתנור וחם מורחים שמן זית זה נותן ברק ושומר על הרכות של החלות.
מצננים ושומרים בהקפאה עטוף בניילון נצמד. ביום שישי להוציא קפוא מהמקפיא, לשים בתנור על חום 90 מעלות לשעתיים עד ארוחת ליל שבת.
או להפשיר שעתיים לפני ההגשה ולחמם על הפלטה.
טיפים להצלחה
•יש להקפיד על טמפרטורת המים שיהיו נעימים למגע ולא רותחים,
השמרים מתפתחים טוב בסביבה חמימה
•מדידת הנוזלים חשובה מאוד לקבלת מרקם מוצלח לעבודה.
חוסר בנוזלים בצק יבש, עודף נוזלים בצק דביק וקשה לעבודה. על כן חשוב להשתמש בכוס מדידה!
•לישת הבצק קריטית לגמישותו ומונע התפוצצות של הבצק במהלך האפיה
על כן חשוב ללוש את הבצק כ10 דקות לפחות עד רבע שעה
פעולה זו פותחת את הגלוטן בבצק ועוזרת לבצק לתפוח ולהיות אוורירי
•בשביל לקבל חלה סימטרית ויפה כדאי להשתמש במשקל ולמדוד כל כדור באופן שווה
•להגיד לכבוד שבת קודש
* למי שהכינה מעל 1.600 בצק כאן המקום להפרשת חלה, תפילות ובקשות.
בהצלחה!
אשמח שתשתפו אותי באינסטגרם בחלות המהממות שלכן
